KENYA Gikirima AB Washed ジューシーさと、ケニアらしい明るさを兼ね備えたコーヒーです。 ハイビスカスやカシスを思わせる華やかな風味に加え、アセロラやレッドカラントなどの赤く熟した果実を連想させます。 クランベリージャムのような甘さと酸味を兼ね備えた、複雑で奥行きのある味わいが特徴です。 冷めてくると、ハイビスカスティーを思わせる風味としっかりとしたボディ感、さらにクラフトチョコレートのような風味と甘さが長く続きます。 浅煎りや酸味のあるコーヒーがお好きな方におすすめの銘柄です。 ぜひお楽しみください。 - Story of this coffee - Gikirima（ギキリマ）について ギキリマ（Gikirima）は、スペシャルティコーヒーの生産地として高い可能性を持つエンブ（Embu）に位置しています。 この地域のコーヒーチェリーは、標高1,600〜1,750メートルの高地で栽培されています。このファクトリーはキブグ協同組合（Kibugu Cooperative）に属しており、同組合には全部で5つのファクトリーがあります。 私たちは2016年からこのウォッシングステーションのコーヒーを継続的に調達しています。 Gikirima Kibugu FCS ギキリマ・ファクトリー（ウェットミル）は、ケニア中部エンブのキブグ協同組合（Kibugu Cooperative Society）に属する5つのウェットミルのうちの1つです。 Nordic Approachは、パフォーマンスに基づき、ここ数年このコーヒーを継続的に買い付けています。ファクトリーおよび協同組合は農家への支援が非常に手厚く、農家には堆肥やその他の肥料を適切な時期に施用するよう助言し、コーヒー生産量の最大化を図っています。 農家の平均耕作面積は約2ヘクタールで、約300本のコーヒーの木を所有しています。 また、多くの農家はパッションフルーツ、トウモロコシ、豆類、場合によっては紅茶も併せて栽培しています。 ウェットミル： Gikirima Factory 地域： Embu 最寄りの町： Embu 標高： 約1,700メートル 生産者： 周辺地域の約1,000名の小規模農家がチェリーを搬入可能 品種： 主にSL34（約90%）、そのほかSL28、K7、Ruiru 11 生産方法： すべてのコーヒーはパルピング、乾式発酵、洗浄、天日乾燥 ケニアの一般的なプロセスについて 以下の説明はケニアの標準的な精製プロセスであり、多くのウェットミルや協同組合にも共通して適用されます。 1つのアウトターン（出荷ロット）は、複数日にわたるチェリーの搬入から構成されます。品質は日ごとの収穫状況や天候、発酵槽や乾燥スペースの容量によって変動します。 日付などの管理は完全に正確ではないものの、現場の状況に応じて柔軟に対応しており、時に緩やかな管理体制でありながらも世界トップクラスのコーヒーを生み出しています。 地域の農家は自らの畑でチェリーを収穫・選別し、ファクトリーへ搬入して支払いを受けます。 納品時には少額の前払いが行われ、残額はコーヒー販売後に支払われます。 運営の良いウェットミルでは、精製とマーケティングのコストを差し引いた後でも販売価格の85%以上を農家に還元できる場合があります。 プロセス詳細 選別（Process） チェリーは、投入前に農家自身によって未熟豆や過熟豆を手作業で除去します。 パルピング（Pulping） 3枚ディスク式のアガード社（Agaarde）製パルパーで果皮と果肉を除去します。 コーヒーは密度に応じて3段階のグレードに分けられます。 グレード1と2はそれぞれ別に発酵工程へ、グレード3は低品質とされます。 発酵（Fermentation） コーヒーは屋根付きのコンクリート発酵槽で18〜36時間乾式発酵されます。 屋根があることで、発酵時の温度管理が容易になります。 洗浄／グレーディング（Washing/Grading） 発酵後、コーヒーはウォッシングチャネルで洗われ、再び密度ごとに選別されます。 場合によっては清水に一晩浸漬（ソーキング）することもあります。 乾燥（Drying） アフリカンベッドの上で12〜20日間天日乾燥されます。 乾燥時間は天候に左右され、日中や夜間、雨天時にはプラスチックシートで覆い保護します。 この地域の開花期は2月〜3月で、その後、10月〜12月に収穫期を迎えます。 土壌 主にニティソル（Nitisol）と呼ばれる赤い火山性土壌です。 ニティソルは高地や火山性の急斜面に形成される土壌で、火山岩を母岩としています。 他の熱帯土壌と比べ、化学的・物理的性質が優れているのが特徴です。 ケニアにおける概要 ケニアは主にフリーウォッシュドコーヒーを生産しており、 多くの人々から世界最高品質のコーヒー生産国と評価されています。 約70万人の小規模農家が存在し、生産量の約55%を占めています。 残りは主に大規模農園（エステート）によるものです。 ケニアのコーヒーの多くは、1〜2ヘクタールの農地と約100本のコーヒー樹を持つ小規模農家によって生産されています。 農家は協同組合（Cooperative Society）に所属し、協同組合が傘下のファクトリー（ウェットミル）を通じてチェリーの受け入れと処理を行います。 多くの農家は複数のウェットミルの近くに位置しており、どこへチェリーを搬入するかを自由に選ぶことができます。 ケニアの伝統的なオークションシステムでは、品質の高いコーヒーほど高値で取引されるため、優れたファクトリーは高価格を得られるコーヒーを生産し、農家への還元率を高めることで農家を惹きつけます。 この「セカンドペイメント（再支払い）」により、マーケティングと精製コストを差し引いた後でも販売価格の最大90%が農家に還元される場合があります。 ケニアのシステムは非常に透明性が高く、すべてが小ロット・等級別に明確に分けられています。 「セカンドウィンドウ（直接取引）」を通じて購入する場合、生産者はオークション平均価格を上回る価格を期待します。 また、精製およびマーケティングコストを差し引いた後の収益配分もすべて明示されており、生産者・協同組合・バイヤーの間での取引がオープンで公正です。 実際、真剣に取り組む多くの協同組合やファクトリーは、同じ地域内で競い合いながら、より良い条件を提供して最大90%の還元率を実現しています。 協同組合：Kibugu Cooperative Society（キブグ協同組合） ケニア中部エンブにあるキブグ協同組合（Kibugu Cooperative Society）は、5つのファクトリー（ウェットミル）と約5,000名のアクティブメンバー（農家）を擁しています。各ファクトリーは、Kathakwa、Endunduri、Gikirima、Ngerwe、Gicheroriです。 農家はCMS（Coffee Management Services）による農園管理支援を受けており、除草・剪定・散布・施肥・マルチングなどのフィールド作業および技術的助言を受けます。また、農家はキブグ協同組合から信用供与による資材支援も受けています。 この協同組合は、乳業プラントの運営による副収入も得ています。組合員の酪農家から毎月約12万リットルの牛乳を集荷し、 ケニア最大手の乳製品企業の一つに供給しています。 この事業によって組合は運営費を補い、組合員の収入源を多様化しています。 品種： 小規模農家の主な栽培品種はSL28およびSL34です。 協同組合における精製ガイドライン ケニアにおける精製プロセスは基本的に標準化されていますが、 マネジメント方針によって若干の違いが生じます。 以下の手順は、ケニアの優れたコーヒーに共通する代表的なものです。 農業と生産（Farming and Production） 1つの典型的なウェットミルには約1,000名の農家が所属し、各農家は平均0.5ヘクタールの農地でコーヒーを栽培し、チェリーを搬入します。 協同組合／ファクトリーは納品時に前払いを行い、残額は販売後に支払います。 管理の行き届いたウェットミルでは、販売価格の85%以上を農家に還元することが可能です。 チェリー搬入（Cherry delivery） 搬入はウェットミルまたは収集センターで行われます。 農家は搬入時にチェリーを床に（布の上に）広げ、未熟豆・過熟豆・病害果（CBD感染）を手選別します。 パルピング（Pulping） 重力の作用でチェリーがパルパーに通されます。 一般的に、古い3ディスク式アガード社製パルパーなどが使用されています。 ディスクを通過したパーチメントは水流に乗って密度別に分離されます。 最も密度の高い豆は沈み、P1（パーチメント1）として発酵槽へ送られます。 これが通常、最高品質として取引されるグレードです。 発酵（Fermentation） パルピング後、コーヒーは塗装されたコンクリート発酵槽で18〜36時間の乾式発酵が行われます。 多くのファクトリーでは6〜8時間ごとに水を加えて撹拌・排水する中間洗浄を実施しています。 洗浄とソーキング（Washing and Soaking） 発酵が完了し、ミューシレージが完全に除去された後、 コーヒーは洗浄チャネルで洗われ、再度密度ごとに選別されます。 軽い豆は浮上し、重いパーチメントは清水に最大24時間浸漬されます。 乾燥とコンディショニング（Drying and Conditioning） ソーキング後、コーヒーはまずジュートマット上で1日間スキンドライされます。 その後、伝統的な乾燥台（アフリカンベッド）に移され、ジュート布やシェードネットの上で12〜20日間乾燥されます。 乾燥期間は天候や降雨量によって変動します。 Region : Embu Variety : SL28, SL34,Batian Ruiru11 Process :  Washed Elevation : 1600-1750m Note : Blackcurrant and Acerola with Hibiscus Tea.