ETHIOPIA Nitrogen Natural "Opal" コンコードグレープを思わせる濃厚な果実味を中心に、アセロラやブラッドオレンジのような甘酸っぱさが感じられるコーヒーです。 Nitrogen Naturalですが、嫌な発酵感はなく、想像以上にクリーンなカップです。Nitro由来のまろやかな口当たりがOpalの華やかなフレーバーと調和し、ジューシーで滑らかな質感を作り上げています。 温かいうちは、クランベリーのようなしっかりとした酸味を感じながらも、浅煎りのほうじ茶を思わせる良質なボディとホワイトチョコレートのような甘さがあり、バランス良く飲み進められます。 冷めてくるにつれて、コンコードジュースのようなブドウ由来のタンニンを感じ、その中にハイビスカスを思わせる甘酸っぱさも現れます。後味には、ミントのような爽快感も感じられます。 アイスでは、まるでアセロラのジュースを飲んでいるような味わいをお楽しみいただけます。 温度によって表情を変えながら、華やかな果実感と心地よい甘さを楽しめる、飲み応えのあるコーヒーです。 しっかりとしたフレーバーと甘さを感じたいという方、発酵系がお好きな方にぜひ飲んでいただきたいコーヒーです。 Region: Yirgacheffe Amederaro Variety: Heirloom Lot : 0926 Process: Nitrogen Natural Note: Concord grape and hibiscus with a juicy texture. - Story of this coffee - 【Process】 収穫では、完熟した赤いチェリーのみをハンドピックで選別。20〜22°Brixの糖度を基準とし、このロットでは90%以上の高い熟度でチェリーを揃えています。 選別したチェリーは密閉式の発酵タンクに投入し、N₂（窒素）を充填して酸素を排除。タンク内の酵母の活動をコントロールしながら、温度・湿度を管理し、長時間のアナエロビック発酵を行います。 発酵後は、チェリーを乾燥ベッドに厚く積み、乾燥速度を抑えながらゆっくりと乾燥。25〜30日ほどかけて水分値を10〜12%まで落とし、厚みのあるテクスチャーと、チェリー由来の豊かなフレーバーを引き出します。 乾燥後のコーヒーは、フルーツの風味を保護し、その特性を最大限に引き出すため、ドライチェリーの状態で保管。輸出前のミリング工程では、再度ハンドソーティングとカラーソーターによる選別を行い、ロット全体の品質と均一性を高めています。